Den Appetit wecken: Die Reveillon-Tradition in New Orleans

Den Appetit wecken: Die Reveillon-Tradition in New Orleans

Dieser Beitrag wurde in Zusammenarbeit zwischen Vox Creative und New Orleans Tourism produziert. Die Redaktion von Vox Media war nicht an der Erstellung oder Produktion dieses Inhalts beteiligt.

Als Stadt mit einer fast dreihundertjährigen kulinarischen Tradition ist New Orleans nur schwer zu übertreffen, wenn es darum geht, die lokale Küche mit allem Drum und Dran zu feiern. Besucher und Einwohner von New Orleans kennen wahrscheinlich die roten Bohnen am Montag, den Königskuchen am Mardi Gras, die freitäglichen Fischbratereien und die Flusskrebskocherei im Frühjahr. Aber es gibt eine wunderbare Tradition in der Crescent City, die denjenigen, die die wunderbare Auswahl an kulinarischen Reichtümern der Stadt genießen, vielleicht entgeht: Reveillon.

Aus dem Französischen stammend, was „Erwachen“ bedeutet, wurde Reveillon (ausgesprochen reh-vee-ohn) wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts von Katholiken aus Spanien und Frankreich nach New Orleans gebracht – zwei Ländern, die die Stadt zeitweise besetzt hielten, bevor sie offiziell amerikanisch wurde. Die Tradition wurde über die Jahrhunderte hinweg fortgesetzt, vor allem dank der kreolischen Katholiken der Stadt. Einfach ausgedrückt: Reveillon ist ein Abendessen. Aber wir sind hier in New Orleans, wo ein Abendessen nie eine Kleinigkeit ist.

Die Gerichte, die bei einem Reveillon-Dinner serviert werden, sind immer reichhaltig bis hin zur Dekadenz…

Nachdem die Katholiken am 24. Dezember den ganzen Tag in Erwartung der Weihnachtskommunion gefastet hatten, kehrten sie traditionell am frühen Morgen des Weihnachtstages von der Mitternachtsmesse zu einem üppigen Festmahl zurück, das „die Sinne wiedererwecken“ sollte und mit feierlichen Köstlichkeiten gefüllt war, die oft nur zu dieser Zeit des Jahres genossen wurden.

Die Gerichte, die bei einem Reveillon-Dinner genossen wurden, waren immer reichhaltig bis zum Punkt der Dekadenz und im Allgemeinen mit Zutaten gefüllt, die für viele zum Synonym für die Küche von New Orleans geworden sind. Austerneintöpfe und Suppen mit dunkler Mehlschwitze stehen neben einer Fülle von Gerichten mit gebratenem Wild aus der Region (Ente und Wildbret sind in dieser Region besonders häufig zu finden), Schweine- oder Kalbfleisch in Bratensoße und natürlich Gebäck, sowohl herzhaft als auch süß, auf dem Tisch. Ein traditionelles Reveillon-Gericht ist der Mirliton (ein birnenförmiger Kürbis), der mit Garnelen und blauen Krabben gefüllt und mit einer reichhaltigen kreolischen Sauce verfeinert wird, die auch heute noch häufig auf den Festtagsmenüs in New Orleans zu finden ist.

Eine altehrwürdige Tradition wird wiederbelebt

Reveillon-Dinner gab es normalerweise nur zweimal im Jahr, einmal an Weihnachten und einmal an Silvester, obwohl diese Tradition im Laufe des zwanzigsten Jahrhunderts leider verloren ging. Erst in den 1990er Jahren wurde das Konzept dieser feierlichen Abendessen erneuert und neu erfunden. Im heutigen New Orleans finden Reveillon-Abendessen den ganzen Dezember über statt, und einige Restaurants bieten Reveillon oder spezielle Menüs an Heiligabend und am ersten Weihnachtstag sowie an Silvester und Neujahr an. Die Mahlzeit, die inzwischen von Dutzenden alter und neuer Restaurants angeboten wird, ist eine prix fixe Angelegenheit, und hungrige Gäste können wunderbare, mehrgängige Reveillon-Specials finden, die zwischen 45 und 100 Dollar liegen (für die berühmteren, „Grand Dame“ der französisch-kreolischen Restaurants wie Commander’s Palace im Garden District).

Heute ist die Reveillon-Tradition für Köche und Restaurants nicht nur eine Möglichkeit, ein festliches Feiertagsessen anzubieten, sondern auch eine Möglichkeit, mit Zutaten, Techniken und Rezepten zu experimentieren. Während bei einem Reveillon-Dinner der alten Schule eher traditionelle Gerichte wie Hühner- und Austerngumbo, Fleischpasteten und Souffles auf dem Speiseplan standen, können bei einem Reveillon von heute moderne Versionen mit denselben geschichtsträchtigen Zutaten auf den Tisch kommen, wie z. B. die „in Rotwein eingelegte Schweineschulter mit Senfgrünpüree“, die kürzlich bei einem Reveillon im Cafe Adelaide angeboten wurde, oder das „Austernkrabbengratin mit Tassocreme“ bei Lüke.

Reveillon on the Rocks

Das Reveillon-Dinner wird seit den 1850er Jahren in Häusern und Restaurants in ganz New Orleans gefeiert. In diesem Jahr haben lokale Barkeeper sowohl klassische als auch originelle Cocktails kreiert, um den Reveillon mit einem Schluck nach dem anderen zu feiern. Vom 1. Dezember bis zum letzten Trinkspruch in der Silvesternacht und in einigen Lokalen bis zur Zwölften Nacht (6. Januar) werden mehr als 30 Bars und Restaurants mit einer Vielzahl temperamentvoller Getränke „Prost auf die Feiertage“ sagen.

Ob Sie nun ein traditionelles oder modernes kulinarisches Erlebnis in der Stadt suchen, die Reveillon-Menüs (und ihre Preise) in New Orleans sind über die Feiertage kaum zu übertreffen. Mit den Reveillon-Diners, die überall in der Stadt wieder auf der Speisekarte stehen, könnte der Dezember die schmackhafteste Zeit des Jahres sein, um in New Orleans (oder anderswo) zu speisen. Und für einen Ort, der vor kulinarischer Geschichte, Traditionen und erstaunlichen lokalen Zutaten geradezu strotzt, sagt das sicherlich viel aus.

Sehen Sie sich hier die Reveillon-Angebote dieser Saison in der ganzen Stadt an.

Dieser Beitrag wurde in Zusammenarbeit zwischen Vox Creative und New Orleans Tourism produziert. Die Redaktion von Vox Media war nicht an der Erstellung oder Produktion dieser Inhalte beteiligt.

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