Le café est-il sans gluten ? C’est compliqué

Le café est-il sans gluten ? C’est compliqué

Que vous essayiez un nouveau plan alimentaire ou que vous testiez un régime d’élimination qui n’implique pas le gluten, vous vous êtes peut-être demandé : attendez, le café est-il sans gluten ? Eh bien, la réponse est un peu plus compliquée que oui ou non. Mais voici tout de suite une bonne nouvelle : si vous renoncez au gluten, vous n’aurez pas nécessairement à renoncer à votre tasse de café du matin. Mais vous devrez probablement dire adieu à votre café au lait épicé à la citrouille. Ne vous inquiétez pas, nous allons élaborer.

Le café peut être contaminé au stade de la transformation

Comme l’explique Julie Stefanski, diététicienne agréée et porte-parole de l’Académie de nutrition & diététique, le café est naturellement exempt de gluten, et ne serait une source potentielle de gluten qu’en cas de contamination par le blé, le seigle ou l’orge. Mais c’est là que les choses se compliquent. Bien que le café nature soit techniquement exempt de gluten, les grains peuvent avoir été contaminés s’ils ont été traités avec des équipements dans un établissement qui manipule également des produits contenant du gluten. Donc, si cela vous préoccupe, vous pouvez devenir votre propre barista et acheter des grains de café ordinaire et biologique à moudre frais à la maison.

La contamination par le gluten peut également se produire au café

N’oubliez pas que la contamination croisée peut également se produire dans les restaurants et les cafés, en particulier s’ils utilisent la même cafetière pour préparer tous les types de café, y compris les cafés aromatisés. Par exemple, les boissons au café aromatisées de Starbucks, comme le PSL, ne peuvent pas être considérées comme sans gluten en raison de la possibilité de contamination croisée avec d’autres produits, et les ingrédients peuvent varier d’un magasin à l’autre. Tenez-vous-en donc à un café ou un latte nature lorsque vous commandez ici.

De plus, si vous ajoutez de la crème, des sirops et du sucre, vous augmentez les chances que du gluten s’y infiltre ; certains crémiers en poudre pourraient contenir du gluten, en particulier les types aromatisés, car ils incluent des agents épaississants et d’autres ingrédients qui contiennent du gluten, comme la farine de blé. N’oubliez donc pas de toujours vérifier attentivement les étiquettes des ingrédients.

Éviter la contamination par le gluten avec des marques spécialisées

Les grandes marques comme Coffee-Mate et International Delight sont considérées comme sans gluten, mais vous pourriez aussi essayer une marque spécialisée comme les crémiers Laird Superfood, qui sont sans produits laitiers, végétaliens et sans gluten, si vous vous inquiétez de ce type de contamination ou si vous êtes extrêmement sensible à des traces de gluten.

Concernant les mélanges de café pré-aromatisés (pensez à chocolat noisette ou vanille française), ils sont généralement considérés comme sans gluten. Stefanski dit qu’il est rare d’avoir des arômes artificiels aux États-Unis qui sont fabriqués à partir d’orge ou de blé. De plus, la quantité d’arômes contenant du gluten dans ces mélanges serait très faible par rapport à une cafetière entière, ajoute-t-elle. (Selon les directives actuelles de la Food and Drug Administration américaine, un produit peut être étiqueté « sans gluten » s’il contient 20 parties par million de gluten ou moins.)

Malheureusement, les arômes utilisés pour fabriquer ces mélanges pourraient avoir une base d’alcool, qui est généralement dérivée de céréales, y compris celles contenant du gluten. Et bien que le processus de distillation doive éliminer la protéine de gluten de l’alcool, il peut encore provoquer une réaction chez les personnes super sensibles, même si la quantité de gluten est minuscule. Mais si le café noir ordinaire n’est pas votre came, essayez les cafés Expedition Roasters, qui sont certifiés sans gluten et sans allergènes et qui sont proposés dans des saveurs dignes de Dunkin’ Donuts, comme le gâteau de miettes de café, le churro et le cobbler aux myrtilles.

Egalement, restez loin du café instantané. Dans une étude publiée dans Food and Nutrition Sciences en 2013, on a découvert que le café instantané provoquait une réaction au gluten chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car il était contaminé par des traces de gluten. Les chercheurs ont conclu que le café pur était probablement sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Si le café instantané est trop pratique pour que vous vous en débarrassiez, essayez Alpine Start, qui est un café instantané sans gluten disponible dans les saveurs latte à la crème de noix de coco et chai latte sale, en plus du café ordinaire.

Le gluten et le café pourraient être une mauvaise combinaison pour les estomacs sensibles

Mais le gluten n’est pas la seule chose dont vous pourriez avoir à vous soucier. Comme les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque ont déjà un système digestif sensible, la caféine contenue dans le café peut facilement l’irriter et provoquer des symptômes gastro-intestinaux similaires à une réaction indésirable au gluten, comme la diarrhée, les douleurs abdominales et les crampes. Le café est connu pour avoir ces effets sur les personnes ayant un système digestif « normal », il peut donc être plus prononcé chez les personnes souffrant d’intolérance au gluten.

« Gardez à l’esprit que, surtout pour les personnes nouvellement diagnostiquées avec la maladie cœliaque ou celles qui luttent encore pour comprendre leurs problèmes digestifs, la digestion globale peut ne pas bien fonctionner », dit Stefanski. « Même si le café lui-même ne contient pas de gluten, l’acidité du café peut provoquer des symptômes tels que des douleurs abdominales, des reflux ou même de la diarrhée. Diluer le café avec du lait chaud sans lactose ou du lait d’amande peut aider à soulager les symptômes si vous ne pouvez tout simplement pas vous débarrasser de votre habitude du café.

Si vous vous en tenez à un régime sans gluten mais que vous ressentez encore des symptômes et que vous pensez que le café pourrait être le coupable, essayez de l’éliminer pendant une semaine. Pour obtenir votre dose de caféine, sirotez du thé noir ou vert. Après une semaine, essayez de réintroduire le café dans votre alimentation, une tasse à la fois, et surveillez les effets.

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