Az étvágy felébresztése: A Reveillon hagyománya New Orleansban

Az étvágy felébresztése: A Reveillon hagyománya New Orleansban

Ez az írás a Vox Creative és a New Orleans Tourism együttműködésében készült. A Vox Media szerkesztősége nem vett részt a tartalom létrehozásában vagy előállításában.”

A közel háromszáz éves kulináris hagyományokkal rendelkező városként nehéz felülmúlni New Orleans-t, ha a helyi konyha és annak minden kellékeinek ünnepléséről van szó. A látogatók és a NOLA-iak valószínűleg ismerik a hétfői vörösbabot, a Mardi Gras-i királykenyeret, a pénteki halászléfőzést és a tavaszi rákfőzést. Van azonban egy csodálatos hagyomány a Crescent Cityben, amely talán elkerülte azoknak a figyelmét, akik élvezik a város kulináris gazdagságának csodálatos választékát: a Reveillon.

A Reveillon (ejtsd: reh-vee…ohn) a 19. század elején spanyol és francia katolikusok hozták New Orleansba – két ország, amely időnként megszállta a várost, mielőtt az hivatalosan amerikai lett -. A hagyomány évszázadokon keresztül folytatódott, nagyrészt a város kreol katolikusainak köszönhetően. Egyszerűen fogalmazva, a Reveillon egy vacsora. De ez itt New Orleans, ahol a vacsora soha nem kis dolog.

A Reveillon vacsorán fogyasztott ételek mindig a dekadencia határáig gazdagok…

A karácsonyi áldozásra várva december 24-én egész napos böjtöt követően a katolikusok hagyományosan karácsony másnapjának kora reggelén az éjféli miséről egy bőséges lakomára tértek vissza, amelynek célja az érzékek “újraébresztése” volt, tele ünnepi finomságokkal, amelyeket gyakran csak az év ezen időszakában élveznek.

A Reveillon-vacsorán elfogyasztott ételek kivétel nélkül a dekadencia határáig gazdagok voltak, és általában tele voltak azokkal az összetevőkkel, amelyek sokak szerint a New Orleans-i konyha szinonimájává váltak. Osztrigapörköltek és sötét rouxlevesek kerülnek az asztalra a bőséges ételek mellett, amelyekben sült helyi vadhús (a kacsa és az őz különösen bőséges ebben a régióban), mártással átitatott sertés- vagy borjúhús, és természetesen sós és édes sütemények egyaránt szerepelnek. Az egyik hagyományos Reveillon-étel a garnélarákkal és kék rákokkal töltött mirliton (körte alakú tök), amelyet gazdag kreol mártással fejeznek be, és amely a mai napig gyakran szerepel az ünnepi menükön New Orleansban.

Újjászületik egy régi hagyomány

A Reveillon-vacsorák általában évente csak kétszer voltak, egyszer karácsonykor, egyszer pedig szilveszterkor, bár a hagyomány sajnos a huszadik században elveszett. Egészen az 1990-es évekig, amikor ezeknek az ünnepi vacsoráknak a koncepciója megújult és újra feltalálásra került. A mai New Orleansban a Reveillon-vacsorák egész decemberben előfordulnak, és egyes éttermek karácsony este és karácsony napján, valamint szilveszterkor és újév napján is kínálnak Reveillon-vacsorát vagy különleges menüt. Az étkezés, amelyet ma már több tucat régi és új helyi étterem kínál, prix fixe, és az éhes ünneplők csodálatos, többfogásos Reveillon-ajánlatokat találhatnak 45 és 100 dollár között (a nagy múltú, “Grand Dame” francia kreol éttermekben, mint például a Commander’s Palace a Garden Districtben).

Napjainkban a Reveillon hagyománya a szakácsok és éttermek számára nemcsak ünnepi étkezést kínál, hanem lehetőséget nyújt az összetevőkkel, technikákkal és receptekkel való kísérletezésre is. Míg egy régimódi Reveillon-vacsora hagyományosabb ételeket, például csirke- és osztrigagombócot, húspástétomot és szuflét tartalmazott, addig egy mai Reveillon modern változatokat tartalmazhat ugyanezekből a mesés alapanyagokból, mint például a “vörösborban pácolt sertéslapocka mustárzöld pürével”, amelyet a Cafe Adelaide egyik legutóbbi Reveillon-ján kínáltak, vagy az “osztrigás rákgratin Tasso-krémmel” a Lüke étteremben.

Reveillon on the Rocks

A Reveillon vacsorát az 1850-es évek óta ünneplik New Orleans-szerte az otthonokban és éttermekben. Idén a helyi csaposok klasszikus és eredeti koktélokat is készítettek, hogy a Reveillon-t egy-egy pálinkával ünnepeljék. December 1-től kezdve egészen a szilveszteri utolsó koccintásig, és egyes helyeken egészen a tizenkettedik éjszakáig (január 6.), több mint 30 bárban és étteremben különféle temperamentumos italokkal mondanak “Egészségünkre az ünnepekre”.

Hagyományos vagy modern kulináris élményt keresünk a városban, a Reveillon menüket (és azok árait) nehéz felülmúlni New Orleansban az ünnepek alatt. A Reveillon-vacsorák újra az étlapon vannak az egész városban; december talán az év legfinomabb időszaka, amikor New Orleansban (vagy bárhol máshol) vacsorázni lehet. És egy olyan hely esetében, amely szinte hemzseg a kulináris történelemtől, hagyományoktól és csodálatos helyi alapanyagoktól, ez bizonyára sokat mond.

Nézze meg itt az idei szezon Reveillon-ajánlatait a városban.

Ez a cikk a Vox Creative és a New Orleans Tourism együttműködésében készült. A Vox Media szerkesztősége nem vett részt a tartalom létrehozásában vagy előállításában.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük