Gluténmentes-e a kávé? It’s Complicated

Gluténmentes-e a kávé? It’s Complicated

Mindegy, hogy egy új étkezési tervet próbálsz ki, vagy egy glutént nem tartalmazó eliminációs diétát tesztelsz, talán feltetted már magadnak a kérdést, hogy várj, a kávé gluténmentes? Nos, a válasz egy kicsit bonyolultabb, mint az igen vagy a nem. De itt van egy jó hír rögtön az elején: ha lemondasz a gluténról, nem feltétlenül kell lemondanod a reggeli csésze kávéról. De valószínűleg búcsút kell mondanod annak a sütőtökfűszeres tejeskávénak. Ne aggódjon; részletezzük.

A kávé a feldolgozás során szennyeződhet

Mint Julie Stefanski, bejegyzett dietetikus és a Táplálkozási Akadémia & Dietetikai Akadémia szóvivője elmagyarázza, a kávé természetesen gluténmentes, és csak akkor lenne potenciális gluténforrás, ha búzából, rozsból vagy árpából származó szennyeződés lenne. De itt kezd bonyolulttá válni a dolog. Bár a sima kávé technikailag gluténmentes, a kávébabok szennyeződhettek, ha olyan berendezéssel dolgozták fel őket, amely glutén tartalmú termékeket is kezelt. Ha tehát aggódik emiatt, érdemes saját baristává válnia, és sima, bio kávébabot vásárolnia, amit otthon frissen őrölhet.

A gluténszennyezés a kávézóban is előfordulhat

Ne feledje, hogy a keresztszennyeződés éttermekben és kávézókban is előfordulhat, különösen, ha ugyanazt a kávéfőzőt használják mindenféle kávéfajtához, beleértve az ízesítetteket is. Például a Starbucks ízesített kávéitalai, mint például a PSL, nem tekinthetők gluténmentesnek, mert más termékekből származó keresztszennyeződés előfordulhat, ráadásul az összetevők boltonként eltérőek lehetnek. Tehát maradjunk a sima kávé vagy tejeskávé mellett, ha itt rendelünk.

Amellett, ha tejszínhabot, szirupokat és cukrot adunk hozzá, megnöveljük a glutén bejutásának esélyét; néhány porított tejszínhab is tartalmazhat glutént, különösen az ízesített fajták, mivel ezek sűrítőanyagokat és más gluténtartalmú összetevőket, például búzalisztet tartalmaznak. Ne feledje tehát, hogy mindig gondosan ellenőrizze az összetevők címkéjét.

A gluténszennyezést speciális márkákkal kerülje el

A nagynevű márkák, mint a Coffee-Mate és az International Delight gluténmentesnek számítanak, de ha aggódik az ilyen típusú szennyeződések miatt, vagy ha különösen érzékeny a glutén nyomaira, akkor érdemes kipróbálnia egy olyan speciális márkát is, mint a Laird Superfood krémeket, amelyek tejmentesek, vegánok és gluténmentesek.

Az előre ízesített kávékeverékeket (gondoljunk csak a mogyorós csokoládéra vagy a francia vaníliára) általában gluténmentesnek tekintik. Stefanski szerint az Egyesült Államokban ritkán fordulnak elő olyan mesterséges ízesítők, amelyek árpából vagy búzából készülnek. Ráadásul ezekben a keverékekben a glutént tartalmazó aromák mennyisége nagyon kicsi lenne egy egész kanna főzött kávéhoz képest – teszi hozzá. (Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának jelenlegi irányelvei szerint egy termék akkor jelölhető “gluténmentesnek”, ha legfeljebb 20 ppm glutént tartalmaz.)

Az ilyen keverékek előállításához használt ízesítők sajnos alkoholos alapot tartalmazhatnak, ami jellemzően gabonafélékből származik, beleértve a glutént is. És bár a lepárlási folyamatnak el kellene távolítania a gluténfehérjét az alkoholból, a szuperérzékenyeknél még mindig reakciót okozhat, még akkor is, ha a glutén mennyisége icipici. De ha a sima, fekete kávé nem az Ön világa, próbálja ki az Expedition Roasters kávékat, amelyek tanúsítottan glutén- és allergénmentesek, és olyan Dunkin’ Donuts-ízű ízekben kaphatók, mint a kávémorzsás sütemény, a churro és az áfonyás cobbler.

Az instant kávétól is tartózkodjon. Egy 2013-ban a Food and Nutrition Sciences című szaklapban megjelent tanulmány szerint az instant kávé gluténreakciót vált ki a cöliákiában szenvedő embereknél, mivel nyomokban glutént tartalmazott. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tiszta kávé valószínűleg biztonságos a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők számára. Ha az instant kávé túl kényelmes ahhoz, hogy lemondjon róla, próbálja ki az Alpine Start gluténmentes instant kávét, amely a normál kávé mellett kókusztejszínes latte és dirty chai latte ízekben is kapható.

A glutén és a kávé rossz kombináció lehet az érzékeny gyomrúak számára

De nem csak a glutén miatt kell aggódnia. Mivel a cöliákiában vagy nem cöliákiás gluténérzékenységben szenvedő emberek emésztőrendszere eleve érzékeny, a kávéban lévő koffein könnyen irritálhatja azt, és a gluténre adott mellékhatásokhoz hasonló gyomor-bélrendszeri tüneteket, például hasmenést, hasi fájdalmat és görcsöket okozhat. A kávéról köztudott, hogy a “normális” emésztőrendszerrel rendelkező emberekre is ilyen hatással van, így a gluténérzékenyeknél ez még kifejezettebb lehet.”

“Ne feledjük, hogy különösen az újonnan diagnosztizált cöliákiás betegeknél, vagy azoknál, akik még mindig küzdenek az emésztési problémáik megoldásával, az általános emésztés nem biztos, hogy jól működik” – mondja Stefanski. “Még ha maga a kávé nem is tartalmaz glutént, a kávé savassága olyan tüneteket okozhat, mint a hasi fájdalom, reflux vagy akár hasmenés is. A kávé hígítása meleg laktózmentes tejjel vagy mandulatejjel segíthet a tüneteken, ha egyszerűen nem tudunk leszokni a kávézásról.

Ha ragaszkodik a gluténmentes diétához, de még mindig tünetei vannak, és úgy gondolja, hogy a kávé lehet a bűnös, próbálja meg egy hétig elhagyni. Ha koffeinre vágyik, kortyoljon fekete vagy zöld teát. Egy hét elteltével próbálja meg újra bevezetni a kávét az étrendjébe, egy-egy csészével, és figyelje a hatását.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük