Leleplező összetevők

Leleplező összetevők

Egy fárasztó nap vége van, és ki vagyok szolgáltatva a jégszekrényemnek. Egy drága fagyasztott pizza, amit a helyi élelmiszer-szövetkezetben vásároltam, hívogat. A csomagolás biztosít arról, hogy a tartalma “természetes” és “bio”, de a merev, fagyos pite minden másnak tűnik, mint ahogy a sütőbe csúsztatom. Még a kutyám, egy virtuális koldulógép is elhagyja a szobát. Egyedül vagyok a meggondolatlanságommal.

Perverz vigaszt nyújt számomra az a tény, hogy a legtöbb egészségtudatos barátom gyakran használ feldolgozott élelmiszereket, hogy átvészelje a hetet. És rengeteg élelmiszergyártó cég akar segíteni a demográfiámnak olyan egészségesen hangzó lehetőségekkel, mint a szójafehérje szeletek, a vega puffancsok és a többmagvas sajttekercsek. De Erica Wides, egy New York-i séf és a Let’s Get Real című rádióműsor házigazdája, aki szerint ezek a termékek “élelmiszer-doppelgängerek” – hamis dolgok, amelyeket úgy terveztek, hogy úgy nézzenek ki és úgy ízleljenek, mint a valódi táplálék.

Szóval mit tegyen egy egészséges étkező, akinek sűrű a napirendje és időnként gyengéje a fagyasztott pizza? Néhány feldolgozott élelmiszer-összetevő jóindulatúbb, mint mások. De kémiai diploma nélkül hogyan lehet megkülönböztetni őket? Hogy megválaszoljuk ezt a kérdést, számos szakértővel konzultáltunk, hogy lebontsuk néhány népszerű, úgynevezett egészséges feldolgozott élelmiszer leggyakoribb összetevőit, és segítsünk megtalálni a legjobb alternatívákat.

Veggieburgerek

A legtöbb ember úgy gondol a vegaburgerekre, mint amelyek eredendően táplálóak, de túl sok hamburgerben kevés a zöldség, és helyette feldolgozott szójára támaszkodnak a húshoz hasonló textúra és íz elérése érdekében. Néhány összetevő, amire érdemes odafigyelni:

Texturált növényi fehérje (TVP): Ez leggyakrabban szójalisztből áll, amelyet vízzel kevertek össze, sűrítettek és élelmiszer-szerű formákba extrudáltak. A TVP rengeteg ételbe belopakodik, különösen a vegetáriánus változatokba, mivel olcsó és rágós (mint a hús), és könnyen felszívja az ízfokozó vegyi anyagokat, például a mononátrium-glutamátot (MSG), amelyek elfedik a feldolgozott szója ízét.

Karamellszín: Barna ételszínezék, amelyet sok esetben cukor, malátaszirup vagy melasz ammóniával történő hevítésével állítanak elő, ami olyan toxinokat eredményez, amelyek egerekben bizonyítottan rákot okoznak. Az élelmiszergyártók karamellszínezéket használnak, hogy egy étel étvágygerjesztőbbnek tűnjön; egy TVP-alapú vega burger például természetesen szürke. Ray Winger, PhD, az Élelmiszertechnológiai Intézet szóvivője megjegyzi, hogy a cukorból és ammóniából készült barna színezék egy előrelépés a régimódi barna ételfestékhez képest, amelyet kőszénkátrányból készítettek. De ez még mindig nem olyasmi, amit a legtöbb egészséges táplálkozó tudatosan elfogadna.

Hidrolizált növényi fehérje: Ez az ízfokozó úgy készül, hogy egy növényi alapú fehérjét (általában szóját, kukoricát vagy búzát) sósavban forralnak, majd nátrium-hidroxidot adnak hozzá, amely a fehérjét alkotórészeire bontja (beleértve a különböző aminosavakat). A kivont folyadékot, amely gyakran MSG-t tartalmaz, arra használják, hogy a feldolgozott élelmiszerek ízét “valódibbá” tegyék.”

Jobb lehetőségek: Ha vegaburgert vásárolsz, az első összetevőnek teljes értékű élelmiszernek kell lennie, azaz vagy zöldségnek, mint a gomba, vagy hüvelyesnek, mint a fekete bab, vagy akár teljes értékű gabonának, mint az árpa. Még egyszerűbb? Próbálja meg grillezni a portobello gombafejeket vagy a padlizsán és a cukkini vastag szeleteit. Ha ihletettnek érzi magát, fontolja meg, hogy készítsen egy csomó saját vegaburgert, és fagyassza le őket egy gyors étkezéshez.

Csipsz

A legtöbb egészséges vásárló tudja, hogy távol kell tartania magát a hardcore junk-food bűnösöktől. De a rágcsálnivalók, amelyeket hajlamosak helyette felkapni – rizses kekszek, többmagvas chipsek, pitás rágcsálnivalók – gyakran erősen finomított gabonaféléket tartalmaznak, például rizslisztet, burgonyapelyhet és burgonyakeményítőt, amelyek még a fehér lisztnél is gyorsabban válthatnak ki vércukorszint-emelkedést és gyulladást. További összetevők, amelyekre érdemes odafigyelni:

Mononátrium-glutamát (MSG): Ízfokozó, amely umami (gazdag, sós vagy húsos) ízt kölcsönöz. Néhány teljes értékű élelmiszer, például a paradicsom, a gomba és a szárított hal természetes umami ízzel rendelkezik, de a legtöbb ma használt MSG mesterséges: A tudósok olyan baktériumtörzset tenyésztenek, amely glutaminsavat választ ki, amelyet feldolgoznak és MSG-vé alakítanak. Minden a költségeken múlik: Winger szerint a baktériumokból előállított MSG “töredéke az árának” a gombából vagy paradicsompüréből kivont MSG-nek. A biztonság azonban aggodalomra ad okot; számos tanulmány szerint az MSG idegméreg. Ha az umami ízletes finomságára vágyik a kémiai összetétel nélkül, keresse a gombával, tengeri algával vagy paradicsompürével ízesített ételeket.

Dinátrium-inozinát és guanilát: Mindkettő olyan adalékanyag, amely az MSG-hez hasonlóan fokozza az umami ízét. Winger elmagyarázza, hogy mivel ezek az ízfokozók felerősítik a só ízét, az alacsony nátriumtartalmú trendből hasznot húzni kívánó élelmiszergyártók minden eddiginél több dinátrium-inozinátot és guanilátot használnak. A dinátrium-inozinát (más néven inozin-monofoszfát vagy IMP) biztonságosnak tekinthető, de gyakran használják MSG-vel együtt, ezért ezt tartsa szem előtt, ha érzékeny az MSG-re. Emellett az MSG és az MSG-szerű anyagok serkenthetik az étvágyat, mondja Kathie Swift, MS, RD integratív táplálkozási szakértő: “Az MSG-család egy ízesítő mankó, amely miatt mindig visszatérünk még többért.”

Növényi(k) olajok: A leggyakoribbak a szójaolaj, a repceolaj és a gyapotmagolaj. Ha nem bio, akkor a legtöbbjük genetikailag módosított, és hexánnal vonják ki, egy olyan vegyszerrel, amely mérgezőbb, mint a körömlakklemosóban használt aceton, mondja Julie Starkel, MS, MBA, RD, integratív és funkcionális orvoslással foglalkozó táplálkozási szakértő. Akkor miért van benne szinte minden chipscsomagban? Az élelmiszeripari cégek, még azok is, amelyek úgynevezett egészséges élelmiszereket gyártanak, szeretik a finomított növényi olajokat, mert olcsók és meghosszabbítják az eltarthatósági időt.

Sárga 6-os: Az élelmiszeripar számára nélkülözhetetlen, mert a fogyasztók elvárják, hogy az olyan dolgok, mint a kukoricachips, sárgák legyenek. A színezék sárgává változtatja a chipset (természetesen bézs színű), és biztosítja, hogy stresszes körülmények között, például hőmérséklet- és fényingadozás esetén is sárga maradjon. A színezék azonban daganatokat okozhat, és még az ipar által támogatott tesztek is azt mutatják, hogy rákkeltő anyagokat tartalmazhat. A bioélelmiszer-gyártók természetes fűszereket, például kurkumát és annattót használnak az élelmiszerek sárga színezésére.

Jobb lehetőségek: Ha ropogósra vágysz, hagyd ki a chipset, és vegyél egy zacskó bio, nem GMO popcornt tengeri sóval és olívaolajjal fűszerezve (vagy még jobb, ha magad készíted el). Swift szerint kipróbálhatod a kelkáposztachipset, a tengeri zöldséges snackchipset vagy akár a lencse- vagy babalapú chipset is, de olvasd el figyelmesen az összetevők listáját. Swift még egy lépéssel tovább megy, és dehidratálóban maga készíti el a zöldségchipset, és fűszerekkel és fűszerekkel ízesíti. És ne hagyja figyelmen kívül az olyan jól bevált ropogós rágcsálnivalókat sem, mint a zöldségek, diófélék és magvak.

Hideg gabonapehely

“A fánkot leszámítva a gabonapehely talán a legrosszabb módja a nap indításának” – mondja Kristin Wartman, hitelesített táplálkozási oktató. “Felpörgeti az inzulinszintedet, és egy órával később már éhesnek érzed magad tőle”. A polcokon található gabonapelyhek túlnyomó többsége elsősorban cukorral és adalékanyagokkal megspékelt finomított gabonafélékből áll. További összetevők, amelyekre érdemes odafigyelni:

Búzaglutén: Ez a mindenütt jelen lévő összetevő textúrát, rugalmasságot és fehérjét ad a különféle feldolgozott élelmiszerekhez. Különösen a gabonapelyhek készítői használják ragasztóanyagként a pelyhek összetartásához. Sajnos a búzaglutén gyulladást okozhat, és szerepet játszhat a súlygyarapodástól és a bőrkiütésektől kezdve az emésztési és autoimmun betegségek kialakulásáig.

A zsírtalanított búzacsíra: Ez a búzacsíraolaj mellékterméke. Miután az olajat kivonták a búzacsírából (általában olyan oldószerrel, mint a hexán), a maradék búzacsírát tápanyagszegény élelmiszerekhez, például gabonapelyhekhez adják. A gabonapelyhek gyártói azért szeretik, mert viszonylag magas a fehérjetartalma, ami feldobja az alapvetően tápanyagszegény feldolgozott élelmiszereket.

Kalcium-kazeinát: Porlasztva szárított tejfehérje. Feldolgozása során, magyarázza Wartman, egy potenciálisan egészséges zsír (tejzsír) oxidálódik, és a folyamat során szabad gyökök keletkeznek. Ahogy Wartman emlékeztet minket, “az étkezési koleszterin egyetlen olyan fajtája, amely valójában rossz nekünk, az oxidált fajta.”

BHT (butilált hidroxitoluol): A csomagolásban az eltarthatósági idő meghosszabbítására használt vegyi anyag. Starkel szerint a feldolgozott élelmiszerek gyártói a BHT-t az avasodás megakadályozására használják, de ez potenciális egészségügyi kockázatokkal jár, beleértve a rák lehetséges megnövekedett kockázatát. Az élelmiszerek eltarthatósági idejét természetes módon is meg lehet hosszabbítani, például természetes antioxidánsokkal (például E-vitamin-olajokkal) vagy vákuumcsomagolással, amely megakadályozza az oxigénhatást és lassítja a baktériumok szaporodását. Ezek a lehetőségek azonban drágábbak. “Az emberek panaszkodnak, ha az élelmiszer többe kerül” – mondja Starkel. “Elvárjuk, hogy az élelmiszer olcsó legyen, és az élelmiszergyártók megfelelnek az elvárásainknak.”

Jobb lehetőségek: Fogyasszon teljes kiőrlésű, zsír- és fehérjetartalmú reggelit, például keményre főtt tojást vagy bio, natúr, teljes zsírtartalmú görög joghurtot dióval és bogyós gyümölcsökkel körítve. Ha mégis megkívánja a gabonapelyhet, fontolja meg a diófélékben és magvakban gazdag bio müzlit, amely viszonylag alacsony cukortartalmú, és csak teljes kiőrlésű magvakat tartalmaz. Vagy hagyja ki teljesen a gabonát, és a bogyós gyümölcsöket, diót és kókuszreszeléket mandulatejjel egészítse ki. (További ötleteket a reggelihez az ELmag.com/healthybreakfasts oldalon található “Healthy Breakfasts for Busy Mornings” című kiadványban talál.)

Sportitalok

Ezek az élénk színű italok gyakran tele vannak feldolgozott cukorral, mesterséges aromákkal és mindenféle kémiai adalékanyaggal. Ha sport- vagy folyadékpótló italt vásárol, figyeljen az alábbi összetevőkre:

Magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup (HFCS): Alapvetően a cukor édesebb, kevésbé drága, feldolgozottabb változata. A HFCS előállításához a vállalatok a kukoricakeményítőből indulnak ki, amely a kormányzati kukoricatámogatásoknak köszönhetően olcsó, majd lebontják azt az alkotócukra. Az eredmény egy olyan édesítőszer, amely szinte minden élelmiszer-kategóriába bekerült, és sok szakértő szerint nagyban hozzájárult az elhízás és a cukorbetegség járványához ebben az országban.

Guar gumi: Csak egy a számos növényi rágógumi közül, amelyek sűrűbbé és simábbá teszik az ételeket. A sűrűbb folyadékok felfüggeszthetik a részecskéket (általában a salátaöntetekben látható, ahol a “fűszernövények és fűszerek” mintha lebegnének az üvegben). Bár a gumik technikailag természetesek, bokrokból, fákból, tengeri moszatokból és baktériumokból készülnek, nem vizsgálták széleskörűen a biztonságosságukat.

Bromozott növényi olaj (BVO): Emulgeálószer (kukoricából vagy szójából készül), amely zavarossá vagy átlátszóvá teheti az olyan italokat, mint a sportitalok vagy az üdítők. A BVO-t számos országban betiltották, mivel egyszerre égésgátló és potenciális hormonzavaró. A mérgező dózis bevitelének jelei közé tartozik a fejfájás, a fáradtság és a memóriavesztés. A tanulmányok azt mutatják, hogy egy felnőttnek elég sokat kell fogyasztania ahhoz, hogy ezt a hatást észlelje (2-4 liter szódából), de az, hogy a gyerekeknél mi jelenti a káros hatást, kevésbé egyértelmű.

Jobb lehetőségek: Egy könnyű edzés után a víz is megteszi a hatását. Ha mérsékelt edzésről van szó, egy banán segíthet helyreállítani az elektrolit-egyensúlyt. Vagy készíthetsz magadnak sportitalt, ha a bio gyümölcslevet bő vízzel hígítod, majd hozzáadsz egy csipetnyi tengeri sót, mondja Swift. A folyadék és a nátrium kombinációja pótolja az erőteljes edzés során elveszített vizet és sót.

Energiaszelet

Energiát egy szeletben – mi lehet ennél csábítóbb? A probléma az, hogy az “energia” szó a high-tech élelmiszer-zsargonban egyszerűen azt jelenti, hogy az étel kalóriát tartalmaz, nem pedig azt, hogy határtalan energiát ad. Néhány összetevő, amire érdemes odafigyelni:

Frakcionált pálmamagolaj: A frakcionálás egy mechanikus eljárás, amely elválasztja a szilárd zsírt és manipulálja azt, hogy megemelje az olvadáspontot. A frakcionált pálmamagolaj egy erősen feldolgozott élelmiszer jele, de nem olyan káros számodra, mint a hidrogénezett olajok, amelyek kémiai szerkezetét megváltoztatták.

Rizs, tejsavó vagy szója chips: Ezt az összetevőt arra használják ki, hogy a szeleteknek tömeget, textúrát, ropogást és fehérjét adjanak. Minden chips – vagy “extrudált részecske”, ahogy az élelmiszeripar nevezi őket – erősen finomított, gyorsan emésztődik és vércukorszint-emelkedést okoz, ami a kutatások szerint összefüggésbe hozható a cukorbetegséggel, a szívbetegségekkel és az elhízással.

Organikus barna rizsszirup (OBRS): A barna rizs egészségügyi glóriáját tavaly beárnyékolta, amikor Dartmouth-i kutatók arzént találtak az organikus barna rizsszirupban. Napi két-három energiaszelet elfogyasztása a felnőtteket potenciálisan nem biztonságos arzénszintnek (kb. 10 mikrogramm) teszi ki; a gyermekek esetében azonban nem egyértelmű a biztonságos és nem biztonságos arzénszint közötti határvonal.

Jobb lehetőségek: Keressen olyan energiaszeleteket, amelyek rövid összetevőlistája többnyire teljes értékű élelmiszerekből áll (datolya, füge, diófélék stb.). Egy olcsóbb megoldás, ha saját magad készíted el. Wartman kedvenc receptje szerint a datolyát, magvakat és dióféléket konyhai robotgépben pürésíti, majd a csomót vágódeszkán ellapítja, szeletekre vágja, és beteszi a hűtőbe, hogy megszilárduljon.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük