コーヒーはグルテンフリーですか? 複雑です

コーヒーはグルテンフリーですか? 複雑です

新しい食事プランを試している人も、グルテンを含まない除去食を試している人も、「ちょっと待って、コーヒーはグルテンフリーなの? その答えは、イエスかノーかよりも、もう少し複雑なのです。 グルテンを除去するのであれば、朝の一杯のコーヒーを諦める必要はないのです。 しかし、パンプキン・スパイス・ラテはお蔵入りにな るでしょう。

コーヒーは加工段階で汚染される

栄養士会& Dieteticsの広報担当で登録栄養士のジュリー・ステファンスキーが説明するように、コーヒーはもともとグルテンフリーで、小麦やライ麦、大麦からの汚染がある場合のみグルテンの源となる可能性があるとされています。 しかし、そこが厄介なところです。 プレーンコーヒーは技術的にはグルテンフリーですが、グルテンを含む製品を扱う施設の設備で加工された場合、豆が汚染されている可能性があります。

カフェでも起こるグルテン汚染

レストランやカフェでも、特に同じコーヒーメーカーを使って、フレーバーコーヒーなどすべての種類のコーヒーを淹れている場合は、二次汚染が起こる可能性があることを覚えておいてください。 例えば、スターバックスのPSLのようなフレーバーコーヒーは、他の製品からの二次汚染の可能性があるため、グルテンフリーとは言えません。

また、クリーマーやシロップ、砂糖などを入れると、グルテンが入り込む可能性が高くなります。特に風味のある粉末クリーマーには、増粘剤や小麦粉など、グルテンを含む原材料が含まれているため、グルテンが含まれている可能性があります。

専門ブランドでグルテン汚染を避ける

コーヒーメイトやインターナショナルディライトなどの有名ブランドはグルテンフリーとされていますが、この種の汚染を心配している方や、微量のグルテンに特に敏感な方は、乳製品、ビーガン、グルテンフリーのレアード・スーパーフード・クリーマーなどの専門ブランドを試すとよいかも知れませんね。

味付け済みのコーヒーブレンド(チョコレートヘーゼルナッツやフレンチバニラなど)については、一般的にグルテンフリーと考えられています。 ステファンスキーによると、アメリカでは、大麦や小麦を原料とする人工香料は珍しいそうです。 さらに、これらのブレンドに含まれるグルテン入りの香料は、淹れたコーヒーのポット全体に比べれば、ごく少量だろうと彼女は付け加える。 (現在の米国食品医薬品局のガイドラインでは、グルテンの含有量が 100 万分の 20 以下であれば、「グルテンフリー」と表示できます)

残念ながら、これらのブレンドを作るために使用される香料は、アルコールをベースにしている可能性があります。

残念ながら、このようなブレンドに使われる調味料には、アルコールをベースとするものがあり、これは通常、グルテンを含む穀物から作られます。蒸留の過程でアルコールからグルテンタンパク質が除去されるはずですが、グルテンの量がほんのわずかでも、超敏感な人には反応を起こすことがあります。

また、インスタントコーヒーは飲まないようにしましょう。 2013年にFood and Nutrition Sciencesに掲載された研究では、インスタントコーヒーは、微量のグルテンに交差汚染されているため、セリアック病の人にグルテン反応を引き起こすことが判明しました。 研究者たちは、セリアック病やグルテン過敏症の人にとって、純コーヒーはおそらく安全であると結論付けています。

グルテンとコーヒーは、敏感な胃には良くない組み合わせかもしれません

しかし、心配しなければならないのは、グルテンだけではありません。 セリアック病や非セリアック性グルテン過敏症の人は、すでに消化器系が敏感になっているので、コーヒーに含まれるカフェインが消化器系を刺激し、下痢や腹痛、痙攣といったグルテンに対する副作用に似た胃腸症状を引き起こす可能性があるのです。

「特に、セリアック病と診断されたばかりの人や、まだ消化器系の問題を把握できていない人は、全体的に消化がうまくいっていない可能性があることを覚えておいてください」とステファンスキーさんは言います。 「コーヒー自体にグルテンが含まれていなくても、コーヒーの酸味が腹痛や逆流、下痢などの症状を引き起こす可能性があります。 コーヒーがどうしてもやめられないという人は、温かい無乳糖牛乳やアーモンドミルクでコーヒーを薄めると症状が改善されることがあるそうです。

グルテンフリーの食生活を続けていても、コーヒーが原因かもしれないと思う症状がある場合は、1週間コーヒーを飲まないでみてください。

グルテンフリーダイエットを続けていても症状が出る場合、コーヒーが原因かもしれません。 1週間後、コーヒーを1杯ずつ食事に取り入れ、その効果を観察してみましょう。

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