食材を公開

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疲れた一日の終わりに、私はアイスボックスに翻弄されています。 近所の生協で購入した高価な冷凍ピザが私を呼んでいるのです。 パッケージには「ナチュラル」「オーガニック」と書かれていますが、オーブンに入れると、硬くて凍ったようなパイはそうではなさそうです。 おねだりマシーンである愛犬も、部屋を出て行ってしまった。

私は、健康志向の友人の多くが、一週間を乗り切るために頻繁に加工食品を使用しているという事実に、変な慰めを感じています。 そして、多くの食品会社が、大豆プロテインバー、ベジパフ、マルチグレインチーズカールなど、健康に良さそうなオプションで、私のような層に手を差し伸べようとしています。 しかし、ニューヨークを拠点とするシェフで、「Let’s Get Real」という偽物の食品から本物の食品を見分けるためのラジオ番組のホストを務めるErica Wides氏は、これらの製品は「食品偽装」であり、本物の栄養のように見えるように、そして味わうように作られた偽物だと言います。

では、忙しい毎日で、時折冷凍ピザに弱くなってしまう健康な人はどうすればいいのでしょうか。

では、忙しい毎日を過ごしながら、冷凍ピザが大好きなヘルシー志向の人はどうすればいいのでしょうか。 しかし、化学の知識がなければ、どうやって見分ければいいのでしょうか?

ベジバーガー

ほとんどの人は、ベジバーガーは本来栄養があると考えますが、多くのパテは野菜が少なく、肉のような食感と風味を出すために加工された大豆に依存しています。 気をつけるべき材料は以下の通りです。

Textured Vegetable Protein (TVP)。

Textured Vegetable Protein(TVP):大豆粉を水と混ぜ、加圧し、食品のような形に押し出したものです。

カラメル色素:茶色の食品着色料で、多くの場合、砂糖、モルトシロップ、糖蜜をアンモニアで加熱することによって作られ、マウスで癌を引き起こすことが示されている毒素を生成します。 食品メーカーは、食品をよりおいしそうに見せるためにカラメル色素を使用します。例えば、TVPベースのベジバーガーは、自然に灰色になっています。 Institute of Food Technologistsのスポークスマンであるレイ・ウィンガー博士は、砂糖とアンモニアから作られる茶色の着色料は、コールタールから作られていた昔ながらの茶色の食用色素よりも進歩していると指摘する。

加水分解ベジタブル・プロテイン。

加水分解植物性タンパク質:植物性タンパク質(通常は大豆、トウモロコシ、小麦)を塩酸で煮て、水酸化ナトリウムを加え、タンパク質を構成要素(各種アミノ酸など)に分解することによって作られる風味増強剤です。 抽出された液体には MSG が含まれていることが多く、加工食品をより「本物」の味にするために使用されます。

よりよい選択肢です。 つまり、マッシュルームなどの野菜、黒豆などの豆類、あるいは大麦などの全粒穀物です。 もっと簡単な方法は? ポートベローマッシュルームの傘や、厚切りのナスやズッキーニをグリルしてみましょう。

チップス

健康的な買い物客の多くは、ジャンクフードの常連客は避けるべきと心得ています。 しかし、米菓、多穀物チップス、ピタ・スナックなど、代わりに手に取りがちなスナックは、米粉、ポテトフレーク、ポテトスターチなど、高度に精製された穀物で満たされていることが多く、白い粉よりもさらに早く血糖値の上昇や炎症を誘発する可能性があるのです。

グルタミン酸ナトリウム (MSG)。 うま味(コク、風味、肉のような味)を与える調味料。 トマト、キノコ、干物など一部の食品には天然由来のうま味がありますが、現在使用されているMSGはほとんどが人工的なものです。 科学者は、処理され、MSGに変換されるグルタミン酸を排泄する細菌の菌株を成長させる。 それはすべてコストに起因する。 細菌から作られたMSGは、キノコやトマトペーストから抽出されたMSGの “価格のほんの一部 “である、とウィンガー氏は述べています。 しかし、安全性が懸念される。多くの研究は、MSGは神経毒であることを示唆している。 あなたが化学的な化粧なしでうま味の香ばしいおいしさをしたい場合は、キノコ、海藻やトマトペーストで味付け食品を探します

イノシン酸とGuanylate二ナトリウム。 どちらもMSGと同様に、うま味の風味を高める添加物です。 ウィンガーは、これらの旨味調味料は塩の味を増幅させるため、減塩のトレンドに乗ろうとする食品メーカーは、これまで以上にイノシン酸二ナトリウムとグアニル酸塩を使用していると説明しています。 イノシン酸二ナトリウム(イノシン一リン酸またはIMPとしても知られている)は安全であると考えられているが、しばしばMSGと一緒に使用されているので、あなたがMSGに敏感である場合、そのことを覚えておいてください。 また、MSGとMSG様物質は、統合栄養士キャティースウィフト、MS、RDは言う: “MSGファミリは、私たちはより多くのために戻ってくる味松葉杖です”

野菜(s)オイル。 最も一般的なのは、大豆油、キャノーラ油、綿実油です。 有機栽培でない場合、そのほとんどは遺伝子組み換えで、ヘキサンで抽出されています。ヘキサンは、爪磨きに使われるアセトンよりも毒性の高い化学物質です。 では、なぜ彼らはチップのほぼすべてのパッケージである?

黄色6号:消費者がコーンチップなどは黄色であると期待しているので、食品業界にとって不可欠なものです。

黄色6号:消費者はコーンチップが黄色であることを期待しているので、食品産業には欠かせない。この色素は、チップを黄色にし(本来はベージュ)、温度や光の変動などのストレス条件下でも黄色を保つようにする。 しかし、この色素は腫瘍を引き起こす可能性があり、業界が主催するテストでも、発がん性物質が含まれている可能性があることが分かっています。 オーガニック食品メーカーは、ターメリックやアナトーのような天然のスパイスを使って食品を黄色に染めています。

よりよい選択です。

より良い方法:歯ごたえを求めるなら、チップスはやめて、海塩とオリーブオイルで味付けした有機・非遺伝子組み換えポップコーンの袋を買う(あるいは、自分で作るのがよいでしょう)。 ケールチップス、シーベジースナックチップス、レンズ豆や豆を使ったチップスもお勧めだとスウィフトは言います。 スウィフトはさらに一歩進んで、脱水機でベジチップスを自分で作り、ハーブやスパイスで味付けしているそうです。

冷たいシリアル

「ドーナツを除けば、シリアルはおそらく1日を始めるのに最悪の方法です」と、認定栄養教育者のKristin Wartmanは言います。 「それはあなたのインスリンを急上昇させ、1時間後に空腹感を残します。 店頭に並んでいるシリアルの大半は、砂糖と添加物を混ぜた精製穀物を主成分としています。 注意すべきその他の成分には、次のようなものがあります:

小麦グルテン。 さまざまな加工食品に食感、弾力性、タンパク質を加える、どこにでもある成分です。 特に、シリアルメーカーがフレークをつなぎ合わせる接着剤として使用しています。 残念ながら、小麦グルテンは炎症を引き起こし、体重増加や肌の吹き出物から消化器系や自己免疫疾患の発症まで、あらゆることに関与している可能性があります。

脱脂小麦胚芽。 これは、小麦胚芽油の副産物です。 小麦胚芽から油を抽出した後(通常、ヘキサンのような溶媒を使用)、残った小麦胚芽は、フレーク状シリアルなどの栄養価の低い食品に加えられます。 シリアルメーカーは、小麦胚芽が比較的高タンパクで、基本的に栄養価の低い加工食品を強化するため、これを好みます。 噴霧乾燥された乳タンパク質。

カゼインカルシウム:噴霧乾燥させた乳タンパク質で、加工中に健康によいはずの脂肪(乳脂肪)が酸化し、フリーラジカルを発生させるとWartmanは説明します。 Wartmanは、「私たちにとって実際に悪い食事性コレステロールの種類は、酸化したものだけだ」と念を押しています。 保存期間を長くするために包装に使われる化学物質。 加工食品メーカーは腐敗を防ぐためにBHTを使用しているが、癌のリスクを高める可能性など、健康へのリスクがあるとStarkelは言う。 例えば、ビタミンEオイルのような天然の抗酸化物質を食品に注入したり、真空パックにして酸素に触れるのを防ぎ、細菌の成長を遅らせるなど、食品の保存期間を延ばすための自然な方法があります。 しかし、このような方法はコストがかかります。 「食品にコストがかかると、人々は文句を言います」とStarkelは言う。 「私たちは食べ物が安いことを期待し、食品メーカーは私たちの期待に応えてくれるのです」

よりよい選択肢を紹介します。 固ゆで卵や、クルミとベリーをトッピングした有機プレーン全脂肪ギリシャヨーグルトのように、脂肪とタンパク質の両方を含む全食品ベースの朝食を食べましょう。 シリアルを食べたい場合は、ナッツやシードが豊富で糖分の少ない、全粒粉だけを使ったオーガニックのグラノーラをお勧めします。

スポーツドリンク

フィットネス愛好家にも熱心な人にも販売されているこれらの鮮やかな色の飲み物は、加工糖分や人工香料、あらゆる種類の化学添加物で満たされていることが多いのです。

高果糖コーン シロップ (HFCS):スポーツ飲料や水分補給飲料を買うなら、これらの成分に気をつけましょう。 基本的に、砂糖より甘く、安価で、より加工されたバージョンです。 HFCSを作るために、企業は政府のトウモロコシ補助金のおかげで安価なコーンスターチから始めて、それを構成する糖に分解します。 その結果、ほとんどすべての食品カテゴリーに入り込み、多くの専門家によると、この国における肥満と糖尿病の蔓延に大きく貢献した甘味料が生まれました。

グアーガム:食品にとろみと滑らかさを与える数多くの植物性ガムのひとつ。 液体を濃くすると、粒子が浮遊することがあります(通常、サラダドレッシングでは、「ハーブとスパイス」がボトルの中で浮いているように見えます)。

臭素化植物油 (BVO):技術的には、潅木、樹木、海藻、およびバクテリアから作られた天然ガムですが、安全性について広範なテストは行われていません。

臭化植物油(BVO):スポーツドリンクやソーダなどの飲み物を濁らせたり、透明にする乳化剤(トウモロコシまたは大豆から作られる)。 BVOは、難燃剤であり、ホルモンを乱す可能性があるため、多くの国で禁止されています。 BVOの毒性は、頭痛、疲労感、記憶喪失などです。 研究によると、大人がこの効果を見るにはかなりの量を摂取する必要がありますが(ソーダで2~4リットル)、子供における有害な効果を構成するものは、あまり明確ではありません。

より良い選択肢:軽い運動の後は、水で十分です。 中程度の運動であれば、バナナを食べると電解質バランスが回復する。 また、オーガニックジュースをたっぷりの水で薄めて、ひとつまみの海塩を加えれば、オリジナルのスポーツドリンクを作ることができます、とスウィフトは言います。

エナジーバー

バーでエネルギー補給-これ以上魅力的なものがあるでしょうか? 問題は、ハイテク食品の専門用語で「エネルギー」という言葉は、単にその食品がカロリーを持つことを意味するだけで、無限のエネルギーを与えてくれるわけではないことです。

分画パーム核油。 分画とは、固形脂肪を分離し、融点を上げるために操作する機械的なプロセスです。

米、ホエイ、大豆のチップス。

米、ホエイ、大豆チップス:この成分は、バーにかさ、食感、歯ごたえ、タンパク質を加えるために利用されます。 すべてのチップス (食品業界が「押し出し微粒子」と呼ぶもの) は高度に精製されており、消化が早く、血糖値の上昇を引き起こし、研究により糖尿病、心臓病、肥満と関連付けられています。

オーガニック玄米シロップ (OBRS) 。

有機玄米シロップ(OBRS):多くの健康食品で高果糖コーンシロップに代わって使われている甘味料ですが、昨年ダートマス大学の研究者が有機玄米シロップからヒ素を発見し、玄米の健康への光は失われてしまいました。 1日に2~3個のエネルギーバーを食べるだけで、大人は安全でないレベルのヒ素(約10マイクログラム)にさらされます。

より良い選択肢:主にホールフード(デーツ、イチジク、ナッツなど)で構成された短い成分リストのエネルギーバーを探しましょう。 より安価なオプションは、自分で作ることです。 ウォートマンのお気に入りのレシピは、デーツ、種、ナッツをフードプロセッサーでピューレ状にし、その塊をまな板の上で平らにして棒状に切り、冷蔵庫で固めるというものです

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