Awakening the Appetite: ニューオーリンズの伝統的なレヴェイヨン

Awakening the Appetite: ニューオーリンズの伝統的なレヴェイヨン

この特集は、Vox Creativeとニューオーリンズ観光局の協力で制作されました。

300年近い食の伝統がある都市として、地元の料理とそのすべての料理を祝うことに関して、ニューオーリンズを超えることは困難です。 観光客やニューオーリンズの地元の人々は、月曜日の小豆、マルディグラのキングケーキ、金曜日のフィッシュフライ、春のザリガニのボイルに馴染みがあることでしょう。 しかし、この三日月市の素晴らしい伝統料理は、この街の食の豊かさを楽しむ人たちにはあまり知られていないかもしれない。 それは「レヴェイヨン」。

フランス語で「目覚め」という意味のReveillon(発音:レー・ヴェー・ヴェー)とは「目覚め」を意味する言葉からきています。19世紀初頭、スペインとフランスから来たカトリック教徒によってニューオーリンズに持ち込まれたもので、ニューオーリンズはまだ正式にアメリカ合衆国の領土となる前、一時的に占領されていた。 この伝統は、この街のクレオール・カトリックのおかげで、何世紀にもわたって続いてきた。 簡単に言えば、レヴェイヨンはディナーである。

レヴェイヨンで楽しむ料理は退廃的になるほど豪華である……ということです。

クリスマスの聖体拝領を控え、12月24日に一日中断食をした後、カトリック教徒はクリスマスの早朝に真夜中のミサから戻り、「五感を目覚めさせる」ために、この時期にしか味わえない祝宴に参加します。

レヴェイロンのディナーで楽しまれる料理は必ず退廃的になるほど豪華で、ニューオーリンズ料理の同義語として多くの人に知られている食材で満たされています。 牡蠣のシチューや濃厚なルーのスープは、ローストした地元の狩猟肉(この地方では鴨肉や鹿肉が特に豊富)、肉汁にまみれた豚肉や子牛、そしてもちろん、塩味と甘味の両方のペストリーとともに、テーブルいっぱいに並べられます。 レヴェイヨンの伝統的な料理は、ミルリトン(洋ナシ型のカボチャ)にエビとブルークラブを詰め、クレオールソースをかけたもので、現在でもニューオーリンズの休日のメニューによく登場する。

A time-honored tradition is reborn

Revillon dinnerは通常年に2回だけ行われるものでした。 しかし、20世紀に入ると、その伝統は失われつつある。 しかし、1990年代になって、この祝いの晩餐会のコンセプトが一新され、再発明されたのである。 現在のニューオリンズでは、12月中はレヴェイヨン・ディナーで、クリスマスイブとクリスマス、そして大晦日と元旦にレヴェイヨンや特別メニューを提供するレストランもある。 現在、新旧のレストランで提供されているこの食事はプリフィクススタイルで、45ドルから100ドルまでの素晴らしいマルチコースのレヴェイヨン・スペシャルが用意されています(ガーデン地区の「グランダム」フレンチ・クレオール・レストラン、コマンダーズ・パレスのような有名店の場合)。

今日、レヴェイロンの伝統はシェフとレストランにとって、単に祝祭の食事だけではなく、食材、技術、レシピを試す方法になってきているのだそうです。 昔のレヴェイヨンのディナーでは、チキンや牡蠣のガンボ、ミートパイ、スフレといった伝統的な料理が提供されていましたが、現在のレヴェイヨンでは、カフェ アデレードの最近のレヴェイヨンで出された「豚肩肉の赤ワイン漬けとカラシナのピュレ」、リュケの「カニグラタンとタソクリーム」といった、同じ歴史的食材を使って現代風にアレンジされていることがあります。

Reveillon on the Rocks

1850年代からニューオーリンズ中の家庭やレストランで祝われてきたレヴェイヨンの夕食会です。 今年は、地元のバーテンダーが、レヴェイヨンを祝うために、クラシックなカクテルとオリジナルなカクテルを一度に作りました。

ニューオリンズで伝統的な料理やモダンな料理を体験したいのであれば、休日にニューオリンズで行われるレヴェイヨンのメニュー(とその価格)に勝るものはないでしょう。 12月は、ニューオーリンズで食事をするのに一番おいしい時期かもしれません。

今シーズンのレヴェイヨンのメニューはこちらでチェックできます。

この特集はVox Creativeとニューオーリンズ観光局の協力で制作されました。 Vox Mediaの編集スタッフは、このコンテンツの作成・制作には関与していません。

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