Het ontwaken van de eetlust: De Reveillon-traditie in New Orleans

Het ontwaken van de eetlust: De Reveillon-traditie in New Orleans

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking tussen Vox Creative en New Orleans Tourism. De redactie van Vox Media was niet betrokken bij de creatie of productie van deze inhoud.

Als stad met bijna driehonderd jaar culinaire tradities is het moeilijk om New Orleans te overtreffen als het gaat om het vieren van de lokale keuken en alles wat daarbij hoort. Bezoekers en inwoners van NOLA zijn waarschijnlijk bekend met rode bonen op maandag, koningscake op Mardi Gras, visfrituur op vrijdag en het koken van langoesten in het voorjaar. Maar er is één prachtige traditie in de Crescent City die misschien ontsnapt aan de aandacht van degenen die genieten van het prachtige assortiment culinaire rijkdommen van de stad: Reveillon.

Van het Franse woord dat “ontwaken” betekent werd Reveillon (spreek uit als reh-vee-ohn) werd naar New Orleans gebracht door katholieken uit Spanje en Frankrijk – twee landen die op sommige momenten de stad bezetten voordat deze officieel Amerikaans werd – in het begin van de 19e eeuw. De traditie werd door de eeuwen heen voortgezet, grotendeels dankzij de creoolse katholieken van de stad. Eenvoudig gezegd, Reveillon is een diner. Maar, dit is New Orleans, waar een diner nooit een kleinigheid is.

De gerechten die tijdens een Reveillon-diner worden genoten, zijn steevast rijk tot op het decadente af…

Na de hele dag gevast te hebben op 24 december in afwachting van de kerstcommunie, keerden de katholieken in de vroege ochtend van eerste kerstdag terug van de nachtmis voor een overvloedig feestmaal, bedoeld om “de zintuigen te prikkelen”, gevuld met feestelijke lekkernijen die vaak alleen in deze tijd van het jaar worden genuttigd.

De gerechten tijdens een Reveillon-diner waren steevast rijk tot op het decadente af, en over het algemeen gevuld met de ingrediënten waarvan velen weten dat ze synoniem zijn geworden met de keuken van New Orleans. Stoofschotels met oesters en donkere soepen met roux staan op tafel naast een overvloed aan gerechten met geroosterd lokaal wild (eend en hert zijn in deze streek bijzonder overvloedig aanwezig), varkens- of kalfsvlees gesmoord in jus, en natuurlijk hartig en zoet gebak. Een traditioneel Reveillon gerecht is Mirliton (een peervormige pompoen) gevuld met garnalen en blauwe krab en afgewerkt met een rijke Creoolse saus die vaak wordt gezien op vakantiemenu’s in New Orleans tot op de dag van vandaag.

Een aloude traditie herleeft

Reveillondiners vonden gewoonlijk maar twee keer per jaar plaats, een keer met Kerstmis en een keer op oudejaarsavond, hoewel deze traditie in de twintigste eeuw helaas op de achtergrond raakte. Dat is tot de jaren 1990, toen het concept van deze feestelijke diners werd vernieuwd en opnieuw werd uitgevonden. In het New Orleans van vandaag vinden de Reveillon-diners gedurende de hele maand december plaats en sommige restaurants bieden Reveillon of speciale menu’s aan op kerstavond en eerste kerstdag, alsmede op oudejaarsavond en nieuwjaarsdag. De maaltijd, nu aangeboden door tientallen lokale restaurants zowel oude als nieuwe is een prix fixe affaire, en hongerige feestvierders kunnen vinden prachtige, multi-gangen Reveillon specials variërend van ongeveer $ 45 tot $ 100 (voor meer legendarische, “Grand Dame” Frans Creoolse restaurants zoals Commander’s Palace in het Garden District).

Heden ten dage is de Reveillon-traditie voor chef-koks en restaurants een manier geworden om niet alleen een feestelijke feestmaaltijd aan te bieden, maar ook een manier om met ingrediënten, technieken en recepten te experimenteren. Terwijl een old-school Reveillon diner zou kunnen hebben featured meer traditionele gerechten zoals kip en oester gumbo, vlees taarten, en souffles, een hedendaagse Reveillon zou kunnen bevatten moderne versies met behulp van die dezelfde legendarische ingrediënten, zoals de “rode wijn gepekelde varkensschouder met mosterd groene puree” aangeboden op een recente Reveillon in Cafe Adelaide,” of de “oester krab gratin met Tasso crème” bij Lüke.

Reveillon on the Rocks

Het Reveillon-diner wordt al sinds de jaren 1850 in huizen en restaurants in heel New Orleans gevierd. Dit jaar hebben lokale barmannen zowel klassieke als originele cocktails gecreëerd om het Reveillon diner één voor één te vieren. Vanaf 1 december tot de laatste toast op oudejaarsavond, en op sommige plekken tot en met twaalfde nacht (6 januari), zullen meer dan 30 bars en restaurants “proost op de feestdagen” zeggen met een verscheidenheid aan pittige drankjes.

Of je nu op zoek bent naar een traditionele of moderne culinaire ervaring in de stad, het is moeilijk om de Reveillon menu’s (en hun prijzen) in New Orleans tijdens de feestdagen te overtreffen. Met Reveillon diners terug op het menu in de hele stad; december zou gewoon de lekkerste tijd van het jaar om te dineren in New Orleans (of waar dan ook). En voor een plaats die bijna barst van de culinaire geschiedenis, tradities en geweldige lokale ingrediënten, zegt dat zeker veel.

Kijk hier naar de Reveillon-aanbiedingen van dit seizoen in de stad.

Deze functie is geproduceerd in samenwerking tussen Vox Creative en New Orleans Tourism. De redactie van Vox Media was niet betrokken bij de creatie of productie van deze inhoud.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *