Onthullende Ingrediënten

Onthullende Ingrediënten

Het is het einde van een vermoeiende dag, en ik ben overgeleverd aan de genade van mijn koelbox. Een dure diepvriespizza die ik bij mijn plaatselijke supermarkt heb gekocht, roept me. De verpakking verzekert me dat de inhoud “natuurlijk” en “biologisch” is, maar de stijve, ijzige taart lijkt allesbehalve als ik hem in de oven schuif. Zelfs mijn hond, een virtuele bedelmachine, verlaat de kamer. Ik ben alleen met mijn indiscretie.

Ik put perverse troost uit het feit dat de meeste van mijn gezondheidsgezinde vrienden vaak verwerkte voedingsmiddelen gebruiken om de week door te komen. En er zijn genoeg voedingsbedrijven die mijn bevolkingsgroep een handje willen helpen met gezond klinkende opties als soja-eiwitrepen, vegetarische soesjes en meergranen kaaskrullen. Maar Erica Wides, een in New York gevestigde chef-kok en gastvrouw van een radioprogramma genaamd Let’s Get Real over het onderscheiden van echt voedsel van nepvoedsel, zegt dat deze producten “voedsel dubbelgangers” zijn – nep spul ontworpen om eruit te zien en te smaken als echt voedsel.

Dus wat moet een gezonde eter met een drukke agenda en een occasioneel zwak voor diepvriespizza doen? Sommige ingrediënten van verwerkte voedingsmiddelen zijn onschuldiger dan andere. Maar hoe kun je zonder scheikundediploma het verschil zien? Om die vraag te beantwoorden, hebben we een aantal deskundigen geraadpleegd om de meest voorkomende ingrediënten in een aantal populaire, zogenaamd gezonde bewerkte voedingsmiddelen te ontleden en je te helpen de beste alternatieven te vinden.

Veggieburgers

De meeste mensen denken aan vegetarische hamburgers als inherent voedzaam, maar te veel pasteitjes zijn licht op groenten en vertrouwen in plaats daarvan op bewerkte soja om een vleesachtige textuur en smaak te bereiken. Enkele ingrediënten om op te letten zijn:

Textured Vegetable Protein (TVP): Dit bestaat meestal uit sojameel dat is gemengd met water, onder druk is gezet en in voedselachtige vormen is geëxtrudeerd. TVP sluipt in een grote verscheidenheid van voedingsmiddelen, vooral vegetarische opties, omdat het goedkoop en kauwbaar is (zoals vlees) en het absorbeert gemakkelijk smaakversterkende chemicaliën, zoals mononatriumglutamaat (MSG), die de verwerkte-soja smaak maskeren.

Karamel kleur: Een bruine kleurstof die in veel gevallen wordt gemaakt door het verhitten van suiker, moutstroop of melasse met ammoniak, die toxines oplevert waarvan is aangetoond dat ze kanker veroorzaken bij muizen. Voedingsmiddelenproducenten gebruiken karamelkleur om voedsel er smakelijker uit te laten zien; een vegetarische burger op basis van TVP is bijvoorbeeld van nature grijs. Ray Winger, PhD, woordvoerder van het Institute of Food Technologists, merkt op dat bruine kleurstof gemaakt van suiker en ammoniak een verbetering is ten opzichte van de ouderwetse bruine voedingskleurstof, die werd gemaakt van koolteer. Maar het is nog steeds niet iets wat de meeste gezonde eters bewust zouden omarmen.

Gehydrolyseerd Plantaardig Eiwit: Deze smaakversterker wordt gemaakt door een plantaardig eiwit (meestal soja, maïs of tarwe) te koken in zoutzuur en vervolgens natriumhydroxide toe te voegen, dat een eiwit afbreekt in zijn samenstellende delen (waaronder verschillende aminozuren). De geëxtraheerde vloeistof, die vaak MSG bevat, wordt gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen “echter” te laten smaken.

Betere opties: Als u op zoek bent naar een vegetarische burger, moet het eerste ingrediënt een heel voedingsmiddel zijn, dat wil zeggen ofwel een groente, zoals champignons, een peulvrucht, zoals zwarte bonen, of zelfs een heel graan, zoals gerst. Nog eenvoudiger? Probeer eens portobello champignon hoedjes of dikke plakken aubergine en courgette te grillen. En als je geïnspireerd bent, maak dan zelf een aantal groenteburgers en vries ze in voor een snelle maaltijd.

Snacks

De meeste gezonde shoppers weten dat ze zich verre moeten houden van de hardcore junk food overtreders. Maar de snacks die ze in plaats daarvan vaak nemen – rijstcrackers, meergranenchips, pitasnacks – zitten vaak vol met sterk geraffineerde granen, zoals rijstmeel, aardappelvlokken en aardappelzetmeel, die nog sneller dan witte bloem kunnen leiden tot bloedsuikerpieken en ontstekingen. Andere ingrediënten om op te letten zijn:

Mononatriumglutamaat (MSG): Een smaakversterker die een umami (rijke, hartige of vleesachtige) smaak geeft. Sommige voedingsmiddelen, zoals tomaten, paddestoelen en gedroogde vis, hebben van nature een umami-smaak, maar het meeste MSG dat tegenwoordig wordt gebruikt is kunstmatig: Wetenschappers kweken een bacteriestam die glutaminezuur uitscheidt, dat wordt verwerkt en omgezet in MSG. Het komt allemaal neer op kosten: MSG gemaakt van bacteriën is een “fractie van de prijs” van MSG gewonnen uit champignons of tomatenpuree, zegt Winger. Maar veiligheid is een punt van zorg; veel studies suggereren dat MSG een neurotoxine is. Als je de hartige heerlijkheid van umami wilt zonder de chemische samenstelling, zoek dan naar voedingsmiddelen op smaak gebracht met paddestoelen, zeewier of tomatenpuree.

Disodium Inosinate en Guanylate: Beide zijn additieven die, net als MSG, de smaak van umami versterken. Winger legt uit dat omdat deze smaakversterkers de smaak van zout versterken, voedselproducenten die willen profiteren van de natriumarme trend meer dinatriuminosinaat en guanylaat gebruiken dan ooit tevoren. Dinatriuminosinaat (ook bekend als inosinemonofosfaat of IMP) wordt als veilig beschouwd, maar wordt vaak gebruikt in combinatie met MSG, dus houd daar rekening mee als je gevoelig bent voor MSG. Ook kunnen MSG en MSG-achtige stoffen de eetlust stimuleren, zegt integratieve voedingsdeskundige Kathie Swift, MS, RD: “De MSG-familie is een smaakkramp die ons laat terugkomen voor meer.”

Groente(n) Oliën: De meest voorkomende zijn sojaolie, canolaolie en katoenzaadolie. Als het geen biologische olie is, is het meestal genetisch gemodificeerd en geëxtraheerd met hexaan, een chemische stof die giftiger is dan de aceton die gebruikt wordt in nagellak remover, zegt integratieve en functionele geneeskunde voedingsdeskundige Julie Starkel, MS, MBA, RD. Waarom zitten ze dan in bijna elk pakje chips? Voedingsmiddelenbedrijven, zelfs diegenen die zogenaamd gezond voedsel maken, houden van geraffineerde plantaardige oliën omdat ze goedkoop zijn en de houdbaarheid verlengen.

Geel nr. 6: Onmisbaar voor de voedingsmiddelenindustrie omdat consumenten verwachten dat dingen zoals maïs chips geel zijn. De kleurstof kleurt de chips geel (ze zijn van nature beige) en zorgt ervoor dat ze geel blijven onder stressvolle omstandigheden, zoals temperatuur- en lichtschommelingen. De kleurstof kan echter tumoren veroorzaken, en zelfs door de industrie gesponsorde tests tonen aan dat het kankerverwekkende stoffen kan bevatten. Biologische voedselproducenten gebruiken natuurlijke kruiden zoals kurkuma en annatto om voedsel geel te kleuren.

Betere opties: Als je hunkert naar knapperigheid, sla dan de chips over en koop een zak biologische, niet genetisch gemodificeerde popcorn op smaak gebracht met zeezout en olijfolie (of beter nog, maak je eigen). Je kunt ook boerenkoolchips, snackchips met zeevruchten, of zelfs chips op basis van linzen of bonen proberen, zegt Swift, maar lees de ingrediëntenlijst goed door. Swift gaat een stap verder en maakt haar eigen veggie chips in een dehydrator en brengt ze op smaak met kruiden en specerijen. En vergeet de beproefde knapperige snackopties niet, zoals groenten, noten en zaden.

Koude cornflakes

“Behalve een donut is cornflakes waarschijnlijk de slechtste manier om je dag te beginnen,” zegt Kristin Wartman, een gecertificeerde voedingsvoorlichter. “Het verhoogt je insuline en geeft je een uur later een hongergevoel.” Het overgrote deel van de ontbijtgranen op de plank bestaat voornamelijk uit geraffineerde granen doorspekt met suiker en additieven. Andere ingrediënten om op te letten zijn:

tarwegluten: Dit alomtegenwoordige ingrediënt voegt textuur, elasticiteit en eiwitten toe aan een verscheidenheid van bewerkte voedingsmiddelen. Graanproducenten gebruiken het met name als lijm om vlokken aan elkaar te binden. Helaas kunnen tarwegluten ontstekingen veroorzaken en een rol spelen bij alles van gewichtstoename en huiduitslag tot het ontstaan van spijsverterings- en auto-immuunziekten.

Vervette tarwekiemen: Dit is een bijproduct van tarwekiemolie. Nadat de olie uit tarwekiemen is geëxtraheerd (meestal met behulp van een oplosmiddel zoals hexaan), wordt de overgebleven tarwekiem toegevoegd aan voedsel met weinig voedingsstoffen, zoals vlokken granen. Graanproducenten vinden het lekker omdat het relatief veel eiwitten bevat, wat een impuls geeft aan wat in feite een voedselarm verwerkt voedingsmiddel is.

Calcium Caseïnaat: Een gesproeidroogd melkeiwit. Tijdens de verwerking ervan, legt Wartman uit, oxideert een potentieel gezond vet (melkvet) en genereert daarbij vrije radicalen. Wartman herinnert ons eraan dat “de enige vorm van cholesterol die slecht voor ons is, de geoxideerde vorm is.”

BHT (butylhydroxytolueen): Een chemische stof die in verpakkingen wordt gebruikt om de houdbaarheid te verlengen. Fabrikanten van verwerkte voedingsmiddelen gebruiken BHT om ranzigheid tegen te gaan, zegt Starkel, maar het brengt potentiële gezondheidsrisico’s met zich mee, waaronder een mogelijk verhoogd risico op kanker. Er zijn natuurlijke middelen om de houdbaarheid van voedsel te verlengen, zoals het toevoegen van natuurlijke antioxidanten (zoals vitamine E-oliën) of het vacuüm verpakken van voedsel om blootstelling aan zuurstof te voorkomen en de groei van bacteriën te vertragen. Maar die opties zijn duurder. “Mensen klagen als voedsel meer kost,” zegt Starkel. “We verwachten dat voedsel goedkoop is en voedselproducenten voldoen aan onze verwachtingen.”

Betere opties: Eet een ontbijt op basis van hele voedingsmiddelen dat zowel vet als eiwit bevat, zoals hardgekookte eieren of biologische, gewone, volvette Griekse yoghurt belegd met walnoten en bessen. Als je nog steeds trek hebt in ontbijtgranen, overweeg dan een granola die rijk is aan noten en zaden, relatief weinig suiker bevat en alleen volkoren granen bevat. Of sla de granen helemaal over en bedek bessen, noten en geschaafde kokos met amandelmelk. (Voor meer ideeën over wat te eten voor het ontbijt, zie “Gezonde ontbijten voor drukke ochtenden” op ELmag.com/healthybreakfasts.)

Sportdrankjes

Deze felgekleurde brouwsels, die zowel aan fitnessfanaten als wannabees worden verkocht, zitten vaak vol met verwerkte suikers, kunstmatige smaakstoffen en allerlei chemische additieven. Als je in de markt bent voor een sport- of hydratatiedrank, kijk dan uit voor deze ingrediënten:

High-Fructose Corn Syrup (HFCS): In feite een zoetere, minder dure, meer bewerkte versie van suiker. Om HFCS te maken, beginnen bedrijven met maïszetmeel, dat goedkoop is dankzij de maïssubsidies van de overheid, en breken dit af tot de samenstellende suikers. Het resultaat is een zoetstof die zich een weg heeft gebaand naar bijna elke voedselcategorie en, volgens veel deskundigen, in hoge mate heeft bijgedragen aan de epidemie van obesitas en diabetes in dit land.

Guar Gum: Slechts een van een aantal plantaardige gommen die voedsel dikker en gladder maken. Dikkere vloeistoffen kunnen deeltjes in suspensie brengen (meestal te zien in saladedressings waar de “kruiden en specerijen” lijken te zweven in de fles). Hoewel de gommen technisch natuurlijk zijn, gemaakt van struiken, bomen, zeewier en bacteriën, zijn ze niet uitvoerig getest op veiligheid.

Broomhoudende plantaardige olie (BVO): Een emulgator (gemaakt van maïs of soja) die dranken zoals sportdranken of frisdrank troebel of helder kan doen lijken. BVO is in een aantal landen verboden omdat het zowel een brandvertrager als een potentiële hormoonverstoorder is. Tekenen dat je een giftige dosis hebt binnengekregen zijn hoofdpijn, vermoeidheid en geheugenverlies. Studies tonen aan dat een volwassene behoorlijk wat moet consumeren om dit effect te zien (2 tot 4 liter frisdrank), maar wat een schadelijk effect is bij kinderen is minder duidelijk.

Betere opties: Na een lichte training is water voldoende. Als het een matige training is, kan een banaan helpen de elektrolytenbalans te herstellen. Of je kunt je eigen sportdrank maken door organisch sap aan te lengen met veel water en dan een snufje zeezout toe te voegen, aldus Swift. De combinatie van vloeistof en natrium vervangt het water en zout dat verloren gaat tijdens een zware training.

Energy Bars

Energie in een reep – wat is er verleidelijker dan dat? Het probleem is dat het woord “energie” in hightech voedingsjargon alleen maar betekent dat het voedsel calorieën bevat, niet dat het je tomeloze energie geeft. Enkele ingrediënten om op te letten zijn:

Gefractioneerde Palm Kernel Olie: Fractioneren is een mechanisch proces waarbij het vaste vet wordt gescheiden en gemanipuleerd om het smeltpunt te verhogen. Gefractioneerde palmpitolie is een teken van een sterk bewerkt voedingsmiddel, maar het is niet zo slecht voor je als gehydrogeneerde oliën, waarvan de chemische structuur is veranderd.

Rijst-, wei- of sojacrisps: Dit ingrediënt wordt gebruikt om bulk, textuur, knapperigheid en proteïne aan repen toe te voegen. Alle chips – of “geëxtrudeerde deeltjes,” zoals de voedingsindustrie ze noemt – zijn zeer geraffineerd, verteren snel en veroorzaken pieken in de bloedsuikerspiegel die door onderzoek in verband worden gebracht met diabetes, hartziekten en obesitas.

Organische Bruine Rijststroop (OBRS): Een zoetstof die hoog-fructose maïssiroop heeft vervangen in veel gezonde voedingsmiddelen, bruine rijst’s gezondheid halo werd bezoedeld vorig jaar toen Dartmouth onderzoekers arsenicum vonden in biologische bruine rijst siroop. Het eten van slechts twee tot drie energierepen per dag stelt volwassenen bloot aan mogelijk onveilige niveaus van arseen (ongeveer 10 microgram); de lijn tussen veilige en onveilige arseenniveaus voor kinderen is echter niet duidelijk.

Betere opties: Zoek naar energierepen met een korte ingrediëntenlijst die voornamelijk bestaat uit hele voedingsmiddelen (dadels, vijgen, noten, enz.). Een minder dure optie is om je eigen repen te maken. Wartmans favoriete recept bestaat uit het pureren van dadels, zaden en noten in een keukenmachine, waarna je de klomp plat slaat op een snijplank, in repen snijdt en in de koelkast zet om te stollen.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *