Obudzanie apetytu: Tradycja Reveillon w Nowym Orleanie

Obudzanie apetytu: Tradycja Reveillon w Nowym Orleanie

Ten artykuł powstał we współpracy pomiędzy Vox Creative i New Orleans Tourism. Redakcja Vox Media nie była zaangażowana w tworzenie lub produkcję tej treści.

Jako miasto bogate w prawie trzysta lat tradycji kulinarnych, trudno jest przebić Nowy Orlean, jeśli chodzi o celebrowanie lokalnej kuchni i wszystkich jej ozdobników. Odwiedzający i mieszkańcy NOLA prawdopodobnie znają czerwoną fasolę w poniedziałki, ciasto królewskie na Mardi Gras, piątkowe smażenie ryb i gotowanie langusty na wiosnę. Ale jest jedna wspaniała tradycja w Crescent City, która może umknąć uwadze tych, którzy cieszą się wspaniałym asortymentem kulinarnych bogactw miasta: Reveillon.

Z francuskiego słowa oznaczającego „przebudzenie” Reveillon (wymawiane reh-vee-ohn) został przywieziony do Nowego Orleanu przez katolików z Hiszpanii i Francji – dwóch krajów, które w pewnym momencie zajęły miasto, zanim stało się ono oficjalnie amerykańskie – na początku XIX wieku. Tradycja ta była kontynuowana przez wieki, głównie dzięki kreolskim katolikom z miasta. Mówiąc prościej, Reveillon to kolacja. Ale to jest Nowy Orlean, gdzie kolacja nigdy nie jest małym wyczynem.

Dania spożywane podczas kolacji Reveillon będą niezmiennie bogate aż do granic dekadencji…

Po całodziennym poście 24 grudnia w oczekiwaniu na komunię bożonarodzeniową, katolicy historycznie powrócą z mszy o północy wczesnym rankiem w dniu Bożego Narodzenia na obfitą ucztę mającą „obudzić zmysły”, wypełnioną uroczystymi przysmakami, na które często można sobie pozwolić tylko o tej porze roku.

Potrawy spożywane podczas kolacji Reveillon będą niezmiennie bogate do granic dekadencji i na ogół wypełnione składnikami, które wielu zna jako synonimy kuchni nowoorleańskiej. Gulasze z ostrygami i ciemne zupy z zasmażką wypełniają stół obok obfitości dań z pieczoną lokalną dziczyzną (kaczka i dziczyzna są szczególnie obfite w tym regionie), wieprzowiną lub cielęciną zalaną sosem i oczywiście ciastami, zarówno pikantnymi, jak i słodkimi. Jednym z tradycyjnych dań Reveillon jest Mirliton (kabaczek w kształcie gruszki) nadziewany krewetkami i krabem błękitnym, a następnie wykończony bogatym sosem kreolskim, który jest często spotykany w menu świątecznym w Nowym Orleanie do dnia dzisiejszego.

Czasowa tradycja odradza się

Kolacje Reveillon zazwyczaj występowały tylko dwa razy w roku, raz w Boże Narodzenie i ponownie w Sylwestra, chociaż tradycja ta niestety straciła na znaczeniu w XX wieku. Tak było do lat 90-tych, kiedy to koncepcja tych uroczystych kolacji została odnowiona i wymyślona na nowo. W dzisiejszym Nowym Orleanie, kolacje Reveillon występują przez cały miesiąc grudzień, a niektóre restauracje oferują Reveillon lub specjalne menu w Wigilię i Boże Narodzenie, jak również w Sylwestra i Nowy Rok. Posiłek, obecnie oferowany przez dziesiątki lokalnych restauracji, zarówno starych jak i nowych, jest sprawą prix fixe, a głodni rewelersi mogą znaleźć wspaniałe, wielodaniowe specjały Reveillon od około $45 do $100 (dla bardziej piętrowych, „Grand Dame” francuskich restauracji kreolskich, takich jak Commander’s Palace w Garden District).

Dzisiaj, tradycja Reveillon stała się sposobem dla szefów kuchni i restauracji, aby nie tylko zaoferować świąteczny posiłek, ale także sposobem na eksperymentowanie ze składnikami, technikami i przepisami. Podczas gdy staroszkolny obiad Reveillon mógł zawierać bardziej tradycyjne potrawy, takie jak gumbo z kurczaka i ostryg, placki mięsne i suflety, dzisiejszy Reveillon może zawierać nowoczesne wersje wykorzystujące te same historyczne składniki, takie jak „łopatka wieprzowa marynowana w czerwonym winie z purée z zielonej musztardy” oferowana podczas ostatniego Reveillon w Cafe Adelaide,” lub „gratin z kraba ostrygowego z kremem Tasso” w Lüke.

Reveillon on the Rocks

Kolacja Reveillon jest obchodzona w domach i restauracjach w całym Nowym Orleanie od 1850 roku. W tym roku lokalni barmani stworzyli zarówno klasyczne, jak i oryginalne koktajle, aby uczcić Reveillon one-sip-at-a-time. Począwszy od 1 grudnia, aż do ostatniego toastu w Sylwestra, a w niektórych miejscach aż do Dwunastej Nocy (6 stycznia), ponad 30 barów i restauracji powie „Na zdrowie sezonowi wakacyjnemu” za pomocą różnych uduchowionych napojów.

Czy szukasz tradycyjnego czy nowoczesnego doświadczenia kulinarnego w mieście, trudno jest pokonać menu Reveillon (i jego ceny) w Nowym Orleanie podczas świąt. Z Reveillon kolacje z powrotem w menu w całym mieście; grudzień może być po prostu najsmaczniejsze czas w roku do posiłku w Nowym Orleanie (lub gdziekolwiek). A dla miejsca, które niemal pęka w szwach od kulinarnej historii, tradycji i niesamowitych lokalnych składników, to z pewnością wiele mówi.

Sprawdź ofertę Reveillon w tym sezonie w całym mieście tutaj.

Ta funkcja została wyprodukowana we współpracy pomiędzy Vox Creative i New Orleans Tourism. Redakcja Vox Media nie była zaangażowana w tworzenie lub produkcję tej treści.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *