Descoperirea apetitului: Tradiția Reveillon în New Orleans

Descoperirea apetitului: Tradiția Reveillon în New Orleans

Acest reportaj a fost realizat în colaborare între Vox Creative și New Orleans Tourism. Redacția Vox Media nu a fost implicată în crearea sau producerea acestui conținut.

În calitate de oraș bogat cu aproape trei sute de ani de tradiții culinare, este greu de întrecut New Orleans când vine vorba de celebrarea bucătăriei locale și a tuturor garniturilor sale. Vizitatorii și localnicii din NOLA sunt probabil familiarizați cu fasolea roșie de luni, tortul regal de Mardi Gras, frigăruile de pește de vineri și fierturile de raci în primăvară. Dar există o tradiție minunată în Crescent City care ar putea scăpa din atenția celor care se bucură de minunatul sortiment de bogății culinare ale orașului: Reveillon.

Din cuvântul francez care înseamnă „trezire” Reveillon (pronunțat reh-vee-ohn) a fost adus în New Orleans de catolicii din Spania și Franța – două țări care, la un moment dat, au ocupat orașul înainte ca acesta să devină oficial american – în prima parte a secolului al XIX-lea. Tradiția a continuat de-a lungul secolelor, în mare parte datorită catolicilor creoli din oraș. Pentru a spune mai simplu, Reveillon este o cină. Dar, acesta este New Orleans, unde cina nu este niciodată un lucru mărunt.

Mâncărurile savurate la o cină Reveillon vor fi invariabil bogate până la decadență…

După ce au postit toată ziua de 24 decembrie în așteptarea împărtășaniei de Crăciun, catolicii se întorceau în mod istoric de la slujba de la miezul nopții în dimineața devreme a zilei de Crăciun la un ospăț generos menit să „trezească din nou simțurile”, plin de delicii sărbătorești, adesea răsfățate doar în această perioadă a anului.

Mâncărurile savurate la o cină Reveillon ar fi invariabil bogate până la punctul de decadență și, în general, umplute cu ingredientele despre care mulți știu că au devenit sinonime cu bucătăria din New Orleans. Tocănițele de stridii și supele roux închise la culoare umplu masa alături de o sumedenie de feluri de mâncare cu vânat local prăjit (rața și vânatul sunt deosebit de abundente în această regiune), carne de porc sau de vițel înăbușit în sos și, bineînțeles, produse de patiserie atât sărate, cât și dulci. Un fel de mâncare tradițională Reveillon este Mirliton (un dovleac în formă de pară) umplut cu creveți și crab albastru, apoi terminat cu un sos creol bogat, care este adesea văzut în meniurile de sărbători din New Orleans până în ziua de azi.

O tradiție consacrată în timp renaște

Cinele de Reveillon aveau loc, de obicei, doar de două ori pe an, o dată de Crăciun și din nou în ajunul Anului Nou, deși tradiția s-a pierdut, din păcate, în secolul al XX-lea. Asta până în anii 1990, când conceptul acestor cine festive a fost reînnoit și reinventat. În New Orleans-ul de astăzi, cinele Reveillon au loc pe tot parcursul lunii decembrie, unele restaurante oferind Reveillon sau meniuri speciale în ajunul Crăciunului și în ziua de Crăciun, precum și în ajunul Anului Nou și în ziua de Anul Nou. Masa, oferită acum de zeci de restaurante locale, atât vechi, cât și noi, este o afacere cu preț fix, iar bucureștenii înfometați pot găsi minunate meniuri speciale Reveillon cu mai multe feluri de mâncare, cu prețuri cuprinse între aproximativ 45 și 100 de dolari (pentru restaurantele creole franceze „Grand Dame” cu mai multă istorie, precum Commander’s Palace din Garden District).

Astăzi, tradiția Reveillon a devenit o modalitate pentru bucătari și restaurante de a oferi nu doar o masă festivă de sărbători, ci și o modalitate de a experimenta cu ingrediente, tehnici și rețete. În timp ce o cină Reveillon din vechea școală ar fi putut include preparate mai tradiționale, cum ar fi gumbo de pui și stridii, plăcinte cu carne și sufleuri, un Reveillon din zilele noastre ar putea încorpora versiuni moderne care utilizează aceleași ingrediente de poveste, cum ar fi „umărul de porc murat în vin roșu cu piure de muștar verde” oferit la un Reveillon recent la Cafe Adelaide” sau „crabul de stridii gratinat cu cremă Tasso” la Lüke.

Reveillon on the Rocks

Cina Reveillon a fost sărbătorită în casele și restaurantele din New Orleans încă din anii 1850. În acest an, barmanii locali au creat atât cocktailuri clasice, cât și originale pentru a sărbători Reveillon, unul câte unul. Începând cu 1 decembrie și continuând până la ultimul toast din ajunul Anului Nou, iar în unele locuri va dura până la Twelfth Night (6 ianuarie), peste 30 de baruri și restaurante vor spune „Noroc cu Sărbătorile” cu o varietate de libații pline de spirite.

Chiar dacă sunteți în căutarea unei experiențe culinare tradiționale sau moderne în oraș, este dificil să depășiți meniurile Reveillon (și prețurile acestora) din New Orleans în perioada sărbătorilor. Cu cinele Reveillon din nou în meniu în tot orașul; decembrie ar putea fi cea mai gustoasă perioadă a anului pentru a lua masa în New Orleans (sau oriunde). Și pentru un loc aproape debordând de istorie culinară, tradiții și ingrediente locale uimitoare, asta spune cu siguranță multe.

Vezi ofertele Reveillon din acest sezon în jurul orașului aici.

Acest reportaj a fost realizat în colaborare între Vox Creative și New Orleans Tourism. Redacția Vox Media nu a fost implicată în crearea sau producerea acestui conținut.

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *