Väcka aptiten: Reveillon-traditionen i New Orleans

Väcka aptiten: Reveillon-traditionen i New Orleans

Detta inslag producerades i samarbete mellan Vox Creative och New Orleans Tourism. Vox Medias redaktion var inte involverad i skapandet eller produktionen av detta innehåll.

Som en stad som är rik på nästan trehundra år av kulinariska traditioner är det svårt att överträffa New Orleans när det gäller att fira det lokala köket och alla dess tillbehör. Besökare och lokalbefolkningen i NOLA är troligen bekanta med röda bönor på måndagar, king cake på Mardi Gras, fish frits på fredagar och kräftkokning på våren. Men det finns en underbar tradition i Crescent City som kanske inte uppmärksammas av dem som njuter av stadens underbara sortiment av kulinariska rikedomar: Reveillon.

Från det franska ordet som betyder ”uppvaknande” Reveillon (uttalas reh-vee-ohn) fördes till New Orleans av katoliker från Spanien och Frankrike – två länder som vid vissa tillfällen ockuperade staden innan den officiellt blev amerikansk – i början av 1800-talet. Traditionen fortsatte genom århundradena, till stor del tack vare stadens kreolska katoliker. Reveillon är helt enkelt en middag. Men det här är New Orleans, där en middag aldrig är en liten prestation.

Rätterna som avnjuts vid en Reveillon-middag är alltid rika till den grad att de är dekadenta …

Efter att ha fastat hela dagen den 24 december i väntan på nattvarden återvände katolikerna historiskt sett från midnattsmässan tidigt på morgonen på juldagen till en riklig festmåltid som var avsedd att ”väcka sinnena på nytt” och som var fylld med festliga läckerheter som man ofta bara kunde njuta av den här tiden på året.

Rätterna som avnjöts vid en Reveillon-middag var alltid rika till den grad att de var dekadenta, och i allmänhet fyllda med de ingredienser som många känner till och som blivit synonyma med New Orleans kök. Ostrongrytor och mörka soppor fylls på bordet tillsammans med en mängd rätter med stekt lokalt vilt (anka och hjort är särskilt rikligt förekommande i den här regionen), fläsk- eller kalvkött som täcks av sås och, naturligtvis, bakverk både salta och söta. En traditionell Reveillon-rätt är Mirliton (en päronformad squash) fylld med räkor och blå krabba, som sedan avslutas med en fyllig kreolsk sås, och som ofta återfinns på helgdagens menyer i New Orleans än i dag.

En gammal tradition återföds

Reveillon-middagar förekom vanligtvis bara två gånger om året, en gång på jul och en gång på nyårsafton, även om traditionen tyvärr tappade bort under 1900-talet. Detta gäller fram till 1990-talet, då konceptet med dessa festliga middagar förnyades och uppfanns på nytt. I dagens New Orleans förekommer Reveillon-middagar under hela december månad och vissa restauranger erbjuder Reveillon eller specialmenyer på julafton och juldagen samt på nyårsafton och nyårsdagen. Måltiden, som numera erbjuds av dussintals lokala restauranger, både gamla och nya, är en prix fixe-affär, och hungriga festfirare kan hitta underbara, flerrätters Reveillon-specialerbjudanden som sträcker sig från cirka 45 dollar till 100 dollar (för mer anrika, ”Grand Dame” fransk-kreolska restauranger som Commander’s Palace i Garden District).

I dag har Reveillon-traditionen blivit ett sätt för kockar och restauranger att inte bara bjuda på en festlig julmåltid, utan också ett sätt att experimentera med ingredienser, tekniker och recept. Medan en Reveillon-middag av den gamla skolan kanske innehöll mer traditionella rätter som kyckling- och ostron-gumbo, köttpajer och suffléer, kan en Reveillon-middag i dag innehålla moderna versioner som använder samma historiska ingredienser, som den ”rödvinsinlagda fläskskskuldra med senapsgrön puré” som erbjöds vid en Reveillon-middag nyligen på Cafe Adelaide, eller ”gratinerad ostronkrabba med Tasso-grädde” på Lüke.

Reveillon on the Rocks

Reveillon-middagen har firats i hem och restauranger över hela New Orleans sedan 1850-talet. I år skapade lokala bartenders både klassiska och originella cocktails för att fira Reveillon en-sip-at-a-time. Från och med den 1 december och fram till den sista skålen på nyårsafton, och på vissa ställen till och med tolvte natten (6 januari), kommer över 30 barer och restauranger att säga ”Skål för julen” med en mängd olika livliga drinkar.

Oavsett om du letar efter en traditionell eller modern kulinarisk upplevelse i staden, är det svårt att överträffa Reveillon-menyerna (och deras priser) i New Orleans under julen. Med Reveillon-middagar tillbaka på menyn i hela staden kan december vara den godaste tiden på året att äta i New Orleans (eller någon annanstans). Och för en plats som nästan är sprängfylld med kulinarisk historia, traditioner och fantastiska lokala råvaror säger det säkert en hel del.

Kolla in säsongens Reveillon-erbjudanden runt om i staden här.

Detta inslag producerades i samarbete mellan Vox Creative och New Orleans Tourism. Vox Medias redaktionella personal var inte inblandad i skapandet eller produktionen av detta innehåll.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *